三江老腊肉，肉质鲜嫩，没喂过任何饲料，肥而不腻，不仅便于保存，而且肉色好看。

每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用盐等材料，腌入缸中。

2～5天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。