一方水土，一方美食，同样的餐饮名称，但其中的口味却有着很大的区别。三江老腊肉的肥瘦之中却包含着生态味，如野味般香。

       走进三江的农家乐，尤其是接近山区的农家乐，柴灶房里挂满准备招待客人的老腊肉，这是游客品尝不够的乡村美食。山区的粗粮喂养了肉质上乘的生猪，年末时，家家户户都宰杀肥猪，切成块，抹上盐，置于灶头梁上，自然腌干，传统的方法沿袭千年，保持着三江腊肉不变的口味，在今天的城市游客不得不习惯于饲料猪的无奈下，深山自然之猪的口味是仅在旅游行程中可能享尝的美食。

瘦，可能太费嚼劲，肥，可能太过油腻，爱好老腊肉的食客懂得肥瘦兼得的肉片才是腊肉中的精品，也会跟老板点菜时叮嘱上一句。